Про горечи конца весны

Новая серия моей любимой темы - горечи, теперь в отношении сезона май-июнь.

В начале весны я уже писала про горечи. Перечитывать не отправляю, лучше повториться.

Горечи - это встроенный в нас регулятор контроля за тем, что мы едим и в каком объеме. Это регуляторы работы печени и желчного пузыря. Горечи - это то, насколько мы активны, состоим в связи с текущим сезоном, умеем быть активными бодрыми, или входить в регенерационный период, восстанавливая себя.

Горечи, это не отдельные соединения, это объеденная группа разных соединений, куда входят и гликозиды, и сапонины, и фитогормоны, и некоторые эфирные масла, которые часто идут в паре с другими соединениями с терапевтическим эффектом. Т.е. может быть горечь с эффектом мочегонного, может быть горечь с влиянием на микробиом, может быть горечь-стимулятор желчи, и горечь с эффектом антипиретика.

А еще горечи - это нормальное составляющее человеческой еды. Должны бы быть. Во всяком случае мы умели с ними замечательно обращаться на протяжении всей человеческой истории. И опыт обращения с горечами у нас как у вида соотносится с периодом в полмиллиона лет - а вот отказ от горечей занимает всего пару поколений.

Что, к слову, вполне ощутимо: удаление желчного пузыря для многих семей уже стало именно реальностью, тенденцией. И чудом лишь некоторые старшие женщины в семье умудряются сохранить желчный, в то время как другим членам семьи приходится проходить операцию.

Горечи - то, что останавливает от поедания сладкого. Традиционные сорта ягод и фруктов, до современной селекции и выведения подчеркнуто сладких сортов - всегда несли компонент горечи. Это и сейчас можно поймать, к примеру внезапно столкнувшись с арбузом, у которого середка ужасно горчит. Когда одна ягодка черники или малины вроде бы норм, а от другой прямо рот помыть хочется. Абрикос снаружи вроде бы сладкий, а внутри, ближе к косточке - ыыы. Виноград - может быть запросто сладко-горьким.

Грубо говоря - хочется сладкого - значит надо согласиться с тем, что может быть горько.

И - остановиться. Прийти в себя. Мы - как вид - склонны к аддикциям в отношении того, что может резко выдать много глюкозы в кровь. А тут - оппа, прилетела горечь. И сработал естественный тормоз.

---

Я вообще хотела не про сахар, а про горечи. Что мы сейчас в конце весны-начала лета. Где как раз идет потрясающий переход и изменение в сезоном питании:

• Появление первых сладких ягод.

• Первый культурный урожай из посеянных капустных (а значит время горчичных масел).

• И изменения в действии горечей.

То, что в начале весны было инулиновыми горечами (цикорий, одуванчик, девясил), в середине весны становилось горечами c дубильными веществами и небольшим содержанием сапонинов (зелень одуванчика, будра, крапива) - то теперь приходит время растений, где есть еще кумарины (клубника, вальдмайстер, донник, тархун).

И получается еда, именно привычная еда для сезона - запросто несет в себе еше и так необходимое терапевтическое действие.

В начале весны инулин работал на выращивание микробиома.

В период наступления первого тепла (кто-то вероятно и сейчас в нем находится) - это время стимуляции работы печени и надпочечников... Кстати, за счет этого период сезонных аллергий проходит легче.

А сейчас мы вступаем в период, где именно сезонная еда и травы очень завязаны на движение. На активное движение теплом. И лимфоток.

Так что резюмируя:

❇️ Клубнику есть нужно.

❇️ И рукколу, молодую редиску, майские репки.

❇️ Еще и запивая вальдмайстером и тархуном - и заваривать, и настаивать, и делать домашний лимонад.

Но ожидать, что внезапно это будет действовать само по себе на лимфоток не стоит. Потому что ключевое тут - нужно двигаться. Ножками. Стопами. Так что ходить, ходить и еще раз ходить. А вот сочетание того и этого - это уже даст эффект.

Но это уже другая история, про то, что у лимфосистемы нет собственного мотора.

—

Ваша, Анна Павлюк,

31 мая 2023, Фрайбург

Вальдмайстер раскрывает свой аромат когда немного теряет свежесть