Началось все с того, что около года назад получила известность статья, что нужно убрать из применения лен и льняное масло из-за его вредности.
Само собой вылилось в огромное количество вопросов и обсуждения. А цитаты из разговора с коллегой копировали и цитируют.
Поэтому перенесу я тот разговор сюда, в виде ответов на вопросы.
Небольшая этнокультурная вставка:
Лен - одна из старейших культур человечества. Действительно старейших, следы использования льна как еды найдены на неолитических стоянках. Вот представьте себе, слой, там каменные орудия, остатки инструментов и утвари, и в этом слое же находят следы продуктов. И лен там есть, то самое льняное семя.
Это одно из древнейших окультуренных растений, которое сначала использовали именно в пищу, и лишь потом оказалось, что у него есть подходящие волокна для изготовления тканей.
А лен прицельно как лекарственное растение известен со времен древнего Египта. Принципы современного лекарственного использования льна были сформулированы как раз в период становления медицины как современной науки. У Иеронима Бока и Леонарта Фукса, а это 15 и 16 века.
В статье про возможный вред льна сказано, что в нем есть синильная кислота. Это так?
На сегодняшний день в истории регистрации отравлений не известно и не зарегистрировано ни одного случая отравления льняным семенем из-за содержания синильной кислоты.
Для того чтобы синильная кислота проявилась, нужно чтобы произошло расщепление гликозидных связей, причем под воздействием вполне конкретного фермента - линамеразы. А вот она инактивируется под воздействием желудочной кислоты.
Риски присутствия синильной кислоты находятся в другой зоне: если взяли для еды не льняное семя или нерафинированное масло холодного отжима, а рафинированное льняное масло горячего отжима. Но эти риски относятся к рафинации и горячей модификации, и касаются не только льняного масла, но и других растительных масел (оливкового, конопляного, подсолнечного, тыквенного, миндального и т.д.).
Поэтому лучшая рекомендация: не "избегайте льняного масла", а используйте масла холодного отжима, избегая рафинированых масел. #лен #льняноесемя #сезонноепитание #осень #льняноемасло #масло #омега3 #разговорпролен
Comentários