У меня перезрел кефир и решила сделать сырные блинчики.
А дома оказалось ни грамма пшеничной муки. Есть мука гречневая, кукурузная, полбовая. И кокосовая, бобовая и остатки просяной, но я на них посмотрела и убрала в сторонку.
Недостаток в отношении блинчиков будет в том, что из-за малого содержания клейковины - а источник глютена тут только полба - у теста будет очень плохая эластичность. Грубо говоря блинчик скорее развалится и разорвется при попытке его перевернуть, чем аккуратно подцепится с сковороды.
Поэтому сначала набивала руку на оладьях: их подцепил и перевернул лопаткой, потому что маленькие. И лишь потом, как поняла, что с этим тестом уже договорилась - пошло дело быстрей, пошли сырные блины.
Рецепт был такой:
- домашний кефиро-творог (из молочного гриба)
- смесь муки по принципу "как рука насыплет"
- вода, чтобы тесто довести до нужной консистенции
Соль и немного неочищенного сахара.
Сковороду смазывала куском сала на вилке.
Можно без яиц. Я сделала без. Да, яйца сейчас продукт не по сезону. Их очень мало, что они выпадают из возможного набора продуктов и не очень сочетаются сейчас с ним.
Регулярно, на муке континентальной - из Франции, Германии или Италии - указан тип муки с цифрами. Вот на полбовой муке написано Type 1050.
Мука, упакованная для Америки или Британии имеет другой принцип маркировки, там проценты протеинов, что меня безмерно умиляет: как расставлены акценты в питании.
Все знают, что это обозначают цифры type 450/550/1050 или 55/110/160, или рассказать? Я просто сама об этом узнала всего 3 года назад.
Comentarios